Rotoli di crepes al farro con pesto di broccoletti
Ingredienti per 2 persone:
- 300gr di broccoletti;
- 40gr di farina 00 (o di riso per rendere il piatto gluten free);
- 1 uovo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 40 g di farina di farro (o di grano saraceno per prendere il piatto gluten free);
- 40 g di mandorle non pelate;
- 10 g di mandorle a lamelle;
- 180 ml di latte;
- Sale q.b.;
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Mescolate in una ciotola i due tipi di farina con l’uovo‚ un cucchiaio di olio‚ un po' di latte e cominciate a frullare per ottenere una pastella molto liscia. Copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Passate alla preparazione dei broccoletti: puliteli e divideteli a cimette‚ rimuovete la parte più esterna dei gambi aiutandovi con un pelapatate e tagliate tutto a tocchetti. Versateli in acqua salata portata a bollore e lasciateli cuocere per 10 minuti. A quel punto lasciateli insaporire per 5 minuti in una padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e sbucciato. Adesso togliete l’aglio e frullateli insieme alle mandorle intere e un pizzico di sale.
Cominciate a scaldare una padella cosparsa d’olio e versate un mestolino di pastella facendo cuocere le crepes fino a quando il loro bordo comincia a dorarsi. Proseguite termimnando tutta la pastella. Infine spalmate le crepes con il pesto di broccoletti‚ arrotolatele‚ tagliatele a rondelle di circa 2 cm e servite!
